“两女子吃凉皮1人死亡”“全市凉皮店被查封，暂时不让销售了”……

　　近日，有关“两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤”的消息在网上传得沸沸扬扬。相关事件登上网络热搜后，引起不少网友恐慌。随后也有消息称，事发餐饮店所在的城市已要求全城停止销售凉皮。

　　而永城市人民政府官网发布的最新《情况通告》显示，目前所有凉皮店均正常营业。

　　01.

　　吃凉皮中毒、全城禁售？

　　官方回应：凉皮店均正常营业

　　据了解，网传“凉皮中毒”事件消息疑似最早出现在7月10日，一张永城市某小区微信业主群的聊天截图显示，有业主称自己朋友的妹妹前两天吃凉皮中毒已经救不了了，跟她一块吃的还有妗子（舅妈）同样救不了了。

　　随后，纵览新闻报道称，7月14日，永城市市场监督管理局证实，确有中毒事件发生，已经对全市凉皮企业进行了抽检，至于是否造成了1死1伤的情况该局并不掌握，公安部门正在进行调查。

　　与此同时，纵览新闻向永城市多家餐饮店询问是否还能销售凉皮一事，当地多家餐饮店反映，的确有收到要求暂时下架凉皮，停止销售的要求。

　　7月15日，对于网传的“全城禁售凉皮”消息，官方也给出了回应。永城市人民政府官网发布《情况通告》，称市场监管部门对相关凉皮店进行调查，未发现异常情况，永城市域内所有凉皮店均正常营业，公安机关对相关问题正在调查中。

△图片来源：截图自永城市人民政府官网

　　简言之，确有发生吃凉皮导致中毒事件，但目前永城市仍可销售凉皮。至于是否造成人员伤亡，官方则未通报。

　　此外，有永城市餐饮行业协会负责人接受极目新闻采访时也表示，因当地有人疑因食用凉皮出了事，这一段时间对凉皮的生产企业和商家监管较严，但当地市场监管部门并未向协会发文要求禁售凉皮。

　　02.

　　米酵菌酸频繁“索命”，

　　湿米粉、菌类等都是易滋生病菌的食物

　　吃凉皮为何会中毒？根据纵览新闻的报道，有当事人家属表示，医生曾解释两人是米酵菌酸中毒。

　　米酵菌酸到底是何物？为何会致人中毒？

　　根据百度百科释义，“米酵菌酸”是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100摄氏度煮沸和高压也不能破坏。

　　据了解，这类食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，毒菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

　　食用了被米酵菌酸污染的食物后，一般30分钟左右开始出现中毒症状。首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步发展到严重的肝功能损害、意识不清，甚至死亡。目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%。

　　虽然“米酵菌酸”这个名词听起来有些陌生，但每年因它而导致的中毒甚至死亡的悲剧却时有发生。

　　比如2020年7月，广东揭阳11位顾客在“石头肠粉店”食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，送医治疗后1人经全力抢救、医治无效去世。

　　值得注意的是，除一系列“湿米粉”以外，食用木耳、银耳等菌类和汤圆、高粱米面制品等亦是米酵菌酸容易滋生的食物。像此前也有报道称，一男子在外卖平台点了一份凉菜，吃了里面的木耳后上吐下泻，最终入院治疗，经医生诊断为米酵菌酸中毒。

　　03.

　　夏季高温，

　　餐饮商家还要加强食品安全意识

　　事实上，并非所有发酵食品都会产生米酵菌酸毒素，米酵菌酸毒素的产生也与食品的加工方式、储存条件以及微生物种类等因素密切相关。

　　就像此次“凉皮中毒”事件，不少网友就质疑是餐饮商家操作不当才导致事件的发生：

　　“【米酵菌酸】基本排除投毒了，应该就是食物变质导致的。”

　　“凉皮这种凉拌直接进口的，真的不能放太久。有些商家为了节约成本，当天卖不完的第二天还接着卖，这么热的天，很容易出问题……”

△图片来源：截图自新浪微博

　　对此，红餐网综合网络上的信息以及部分食品专家的建议，整理了一份预防微生物毒素的措施，以供餐饮商家参考。

　　在储存食材方面，要避免长时间储存淀粉类食材，特别是高温、潮湿的环境下。注意密封保存食物，并保持储存环境的清洁、干燥。定期检查食材的保质期，对于过期食材要坚决予以废弃处理。

　　在烹饪加工方面，要注意食品的清洁卫生，避免交叉污染。同时，正确使用调料和烹饪工具，确保食物煮熟透，以减少微生物的繁殖。

　　此外，还要了解食品安全相关知识，关注食品安全事件，选择正规渠道购买食材。

　　如今，正值夏季，高温的环境给各种病菌繁衍提供了良好的环境，餐饮商家更要时刻加强食品安全意识，预防食品安全问题。在食品安全、卫生环节，始终谨记，马虎大意不得。

作者：红餐网麦泳宜，此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。