10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。

品牌节期间，拱火烤肉创始人、罗妈砂锅联合创始人比尔盖南接受了《央广面对面》栏目组的专访。

主持人：您这次分享的主题是“短视频的机会在哪”，您是如何抓住短视频的机会的呢？您觉得餐饮企业该怎么抓住短视频的发展红利？

比尔盖南：我觉得关键在于对某一行业的持续投入和深度探索。无论是商业活动还是项目实施，我们的认知都是从最基础的层面逐步深化的。在这个过程中，我们会遇见众多机遇，当你的认知由浅入深时，你抓住机会的概率也会相应增大。

我在制作短视频的过程中也是遵循这样的逻辑。一开始，我曾经遭遇过多次失败，原因在于我对短视频内容的理解不够深入，对用户需求的理解比较模糊，对变现的概念和意义缺乏清晰的认识。然而，正是这些失败让我积累了宝贵的经验，提升了我的认知水平，从而提高了我成功的可能性。

因此，我认为所有的机会都与创业相似，短视频也是一种创业。创业就是要不断地深入探索行业。在各行各业的创业也是如此，我们必须亲自实践、执行，我们才能感受到和学习到东西。

在过去的十几年里，我经历了无数次的失败和成功。所有的失败都源于我们对事业的不敬畏和对事业的浅尝辄止。然而，今天我们看到的火锅店、服装店和台球室都是我曾经尝试过的项目，它们的存在证明了用户对这些项目的需求。因此，在我人生的前17年，我总结出了一个经验：失败并不可怕，可怕的是你在失败后改变了赛道，重新开始并再次失败。选择正确的赛道并坚持下去才是最重要的。

主持人：您视频的内容是以“小成本创业”为主，您认为当下餐饮小成本的创业的机会还大吗？小成本餐饮的核心竞争力是什么？

比尔盖南：我觉得核心竞争力主要可以围绕两点：

第一，我觉得要为用户创造更多的价值。我们在制作内容、短视频时是如此，创业亦是如此。我觉得餐饮创业不应只关注单个菜品的毛利润是否达到65%或70%。现在的餐饮业已不再是20年前的状况，因此，我们创业不应该先考虑从用户那里获取多少利益，而是思考如何在合理合规的前提下赚取利润，并在适当的范围内尽可能地为用户提供更多价值，这才是长久之计。

第二，以用户为中心，多为用户创造价值。你可能无法通过一个点来感动用户，但如果你能够长期、频繁地将这个点做到极致，将其打造成有密度的内容，用户就能感知到这一层的价值。一旦他们感知到了这一点，他们就会为你形成一种自传播效应。

主持人：您的小吃培训帮助了许多粉丝入行餐饮，您觉得小吃品类的未来趋势是怎么样的？还有哪些机会点？

比尔盖南：实际上，我一直以来怀揣着一个梦想，即中国餐饮业的去技术化。或许这与我所从事的工作存在一些矛盾之处，但去技术化代表着中国餐饮业供应链标准化程度的不断提高，也意味着我们的普通民众，例如夫妻老婆店、摆摊者等，能够更加接受我们标准化的产品。尽管我现在不敢断言预制菜的现状如何，因为目前尚无标准来定义它，但这无疑是未来的发展趋势。

小餐饮领域，如摆摊群体，在中国有4000万之多，而夫妻店则有2000万之众。实际上，他们仍然依赖于技术来维持生计。因此，这是一个具有巨大市场潜力的领域。

那么，我为他们提供了什么呢？最优惠的价格、最广泛的技术学习以及详细的指导。我指导他们如何选择合适的地点、如何经营各类商品、如何根据目标人群定制产品以及如何根据产品寻找目标客户。我提供的是技术培训，而不是简单的教授一项技术让你开设一家200平方米的店铺。那样只会误导、耽误甚至坑害你。我一直强调，你可以利用我的技术开设餐厅，用一些特色菜品为你的事业发展锦上添花，你也可以摆个地摊，以最低的成本去尝试和摸索。但是不能期望仅仅通过学习我的技术就能在一年内赚取50万元或100万元的收入。

主持人：2024年，您觉得餐饮企业做短视频还会有什么新的增长点？您的账号未来会有什么新的发展规划？

比尔盖南：回顾过去，餐饮行业相对来说是相对容易经营的。然而，如今情况已经发生了变化。尽管大家普遍认为餐饮行业的入门门槛低，但壁垒却相对较高。我现在要强调的是，餐饮行业的入门门槛也有所提高。为什么竞争变得如此激烈呢？这是因为对于餐饮的新营销玩法、品类选择、场景装修、细节化服务等，都需要具备综合性认知才能成功经营。

以一个餐饮品牌为例，现在的情况让人感到焦虑。有些人在开设了两三家门店后，就希望能够在全国范围内开设数百家加盟店。然而，我认为这对用户和品牌都是不负责任的。一个真正的品牌需要从单个门店的不断迭代开始，再到前端各个系统的建设，比如招商培训体系。如果要进行加盟，如何为用户赋能，更高效地培育好用户？这包括门店的运营端、管理端，以及后端的供应链一产二产等，这些都需要时间去积累和沉淀。越能够沉淀，餐饮经营者的闭环、闭合力、壁垒就会越强。

餐饮未来的机会在于更多的人能够保持冷静，认真地将一个品牌一点一点地做起来。在前期，我将我的管理半径缩到最低限度，不要想着只要产品好了，门店打爆了就可以全国范围内开展加盟业务。现在已经没有一夜暴富的概念了，所有的一夜暴富都是伪命题，真正的一夜暴富叫做十年磨一剑。因此，厚积薄发对厚积薄发来说是正确的道理。

因此，我认为我们在餐饮行业以及其他消费类创业中也是同样的道理。增长行业的机会在哪里？增长在于我们能够有更多的人清醒地认识到品牌餐饮是一个苦活累活。所有的辛苦和努力都需要承受，前面要躬身入局，后面要不断地打磨。包括到品牌的一定阶段如何搭建数字化系统、提高组织力的高效推动再完成供应链的后端整合，基于供应链再推动前端等，这需要很长时间的打磨，要耐得住寂寞，慢慢来不能急。

注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。