9月26日,由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间,顶巧餐饮集团执行长邵信谋接受了《红人面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:
主持人:第四届中国餐饮品牌节的主题是“聚力·共好”,能否谈谈您对这个主题的理解?
邵信谋:我认为,“聚力共好”是一个极具感染力的主题。过去三四年,餐饮赛道的竞争极为激烈,挑战也层出不穷,如果能将大家的资源加以整合,汇聚成一股具有综合效应的强大力量,共同为餐饮业赋能,就能形成正向的“共好”生态。
主持人:您在品牌节上分享的主题是关于“打造餐饮门店核心竞争力”,在您看来,餐饮门店的核心竞争力主要体现在哪些方面?
邵信谋:从“人、货、场”的角度进行分析,主要有以下三个方面:
首先谈“人”,这里主要指的是在门店端经营的团队,必须找到合适的人,与对的人携手共进。其次是“货”,也就是产品,在产品力方面,竭尽全力把产品做好,这是餐饮人的责任和使命。最后是“场”,这个“场”有两种解读,其一为门店端的场所,其二是系统端和平台。
“人、货、场”这三个方面是餐饮门店必须重点关注的,是提升门店核心竞争力的三个重要维度。
主持人:在供应链管理上,顶巧餐饮集团是如何优化成本,确保食材品质并快速响应市场变化的?
邵信谋:在供应链方面,顶巧餐饮集团首先从门店端入手,做到以终为始。建立标准门店结构,通过这种方式倒逼整个供应链团队,让大家将门店视为客户,进行成本优化和保障。这对于推动开店至关重要,开店的最终目的是让门店获利,只有门店有获利机会,大家才会有动力开下一家店。
供应链作为非常重要的后端,与门店端相辅相成。我们认为企业需要有规模才能为供应链赋能,如果没有规模,供应链在采购等方面的效率也会受限。因此,随着业务的发展,企业会寻求不同的战略性供应商,共同发展。对企业而言,在初期发展以及将来成规模后,对于一路共同走来的供应商,应做到共创、共担、共融,共享成果。
主持人:对于正在起步或面临挑战的餐饮创业者,您有哪些具体的建议或鼓励的话想说?
邵信谋:我仍然认为餐饮的本质在于把产品做好,把每一份食品、每一份餐做好。在门店端,我们要回归本质,明确自己的职责所在。回到产品端,把产品做好,就是我们的职责。
(注:此文属于央广网登载的行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。)
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