“秋风起,蟹脚痒。菊花开,闻蟹来”。每年10月,都是品尝大闸蟹的好时节。但随着旺季来临,大闸蟹的价格出现“大跳水”,消费者却不愿意买单了。

餐饮供应链指南注意到,近日不少地区的大闸蟹价格腰斩,比如成都地区就有商家表示,自家的大闸蟹售价,对比国庆期间降了一半。广州市场更是惊现“6.98元一只”的特价蟹。

不过,大闸蟹的价格变得亲民起来,消费者对于大闸蟹的热情也不高涨。多家餐饮品牌向餐饮供应链指南表示,今年大闸蟹的上市时间比往年晚了1个多月,错过了最佳销售期,引流效果大打折扣。

01.低至6.98元一只,大闸蟹价格大跳水

最近,多地的大闸蟹价格跳水,广州市场更是出现了“6.98元一只”的特价蟹。

△图片来源:餐饮供应链指南摄

餐饮供应链指南走访发现,广州海珠区某家超市内,出现了6.98元/只的特价蟹,这些大闸蟹的个头不大,规格在1两上下。

根据美食导报报道,目前,广州黄沙水产交易市场,重量较轻的小母蟹已经降至10元每只,3两重的大闸蟹价格则在15—30元之间浮动。有摊主表示,自家售卖的一款太湖大闸蟹,原本售价88元/只,现已降至50元以下,价格接近腰斩。

大闸蟹降价的现象在全国多地上演。

根据每日经济新闻报道,10月中旬,成都某家海鲜市场内,一位大闸蟹商家表示,其2.5两重的母蟹售价为15元一只,价格相比国庆节前降低了近一半。

河南万邦市场发布的数据显示,中秋节当周(9月14—20日),大闸蟹的价格先涨后落。该周,3.5两母蟹的平均批发价为200元/公斤,对比上一周的240元/公斤,环比下降了20%。

知名产区苏州,大闸蟹也开启了下跌模式。

苏州市南环桥批发市场官网显示,在中秋节期间,该市场上的2.5—3两母蟹,平均批发价还为140—198元/公斤,9月末已降为122—140元/公斤。截至10月11日,2.5—3两的母蟹平均批发价进一步跌至110.86元/公斤。

旺季缺货、价格走高!今年中秋,实现不了大闸蟹自由了。

△图片来源:图虫创意

不过,餐饮供应链指南注意到,市面上部分精品蟹的价格依然坚挺。

主要为中高端餐饮品牌供应大闸蟹的成隆行,其广州东山口店负责人杨富琅表示,今年餐饮消费市场相对疲软,消费力不够。受到市场供求关系影响,大闸蟹价格有所下跌,不过高品质大闸蟹的客户群体较为稳定,成隆行大闸蟹的价格基本上与去年同期持平。

南京地区的大闸蟹养殖户小王(化名)在接受餐饮供应链指南采访时也表示,近半个月来,没有调价。4—4.5两的大闸蟹,要卖到近百元一只。5—5.5两重的大闸蟹,一只的价格超过200元。

02.错过黄金销售期,大闸蟹市场热度大不如前

以往,大闸蟹季来临后,除了大闸蟹专门店,烧烤店、龙虾馆、湘菜馆、海鲜餐厅等各类餐厅都会上新大闸蟹,或作为时令新品,或作为引流产品。

不过,今年大闸蟹上市时间偏晚,错过了中秋、国庆黄金销售期,再加上整体消费市场承压,大闸蟹的存在感并不强,市场热度有所下降。

肥肥虾庄联合创始人张阳告诉餐饮供应链指南,目前,武汉餐饮市场,消费者对大闸蟹的热情已经没有往年那么高了,“武汉的大闸蟹市场不温不火。”

在其看来,主要有两层原因:一方面,今年大闸蟹的上市时间推迟了一个月,餐饮商家们错过了最佳销售时间;另一方面,大闸蟹属于价格比较高的产品。面对餐饮内卷的情况,消费者也有了更多、更好的选择。

香辣蟹、大闸蟹是武汉小龙虾餐厅的秋季引流单品,肥肥虾庄也有着“夏吃小龙虾,秋吃大闸蟹”的清晰定位。

但由于今年大闸蟹上市时间晚,肥肥虾庄直到国庆后才推出了清蒸大闸蟹。相比往年推迟了一个多月,错过了中秋和国庆吃清蒸大闸蟹的热度。

眼下,尽管大闸蟹“价格跳水”,对肥肥虾庄来说,大闸蟹的采购成本会下降,但餐厅利润不一定会提升。

他向餐饮供应链指南解释称,今年大闸蟹错过了最佳的品尝时期,价格出现下降。但说到底,还是因为消费热情降低了。面对这种情况,餐厅需要通过一系列营销动作来吸引消费者。“算上新增加的营销费用,餐厅的利润可能不会增加。”

△图片来源:图虫创意

主打传统湘菜的福膳源,一周前,上架了清蒸大闸蟹、口味大闸蟹等产品,原料采用了2.5两重的母蟹,定价为18元/只。

品牌创始人尹银银告诉餐饮供应链指南,今年长沙餐饮市场上,大闸蟹整体的销售并不好。由于福膳源的大闸蟹价格比较便宜,销售表现还算不错。目前,福膳源平均每天可以卖出600—800只大闸蟹。

尹银银表示,虽然最近大闸蟹降价,但还是要高于去年同期。目前,福膳源每只大闸蟹的进货价,比去年增加了3元左右。

在她看来,大闸蟹热度下降,销售渠道多元化是重要原因。以前,吃大闸蟹讲究氛围,讲究季节。现在吃大闸蟹已经变成一件平常的事情。与此同时,越来越多蟹农、供应链企业向C端消费者售卖大闸蟹,消费者买大闸蟹回家吃越来越容易,不一定要去餐厅。

深耕川渝市场的何师烧烤,相关负责人也向餐饮供应链指南透露,今年,成都大闸蟹的市场热度下降明显,推广大闸蟹的餐饮品牌不如去年同期多。

结语

今年,大闸蟹推迟上市,整条产业链的销售周期缩短,叠加消费下行,渠道走向多元化,大闸蟹市场热度明显下降。

不过,大闸蟹的销售旺季还未结束,最近不少餐饮品牌也在上架大闸蟹新品。接下来,大闸蟹市场还会有怎样的走势,餐饮供应链指南将持续关注。

作者:红餐网梁盼

(备注:该文为行业观察,仅供参考。)

编辑:张泽昕
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