在这个急功近利的时代,拥有赚快钱技能的人很多,但能够静下心来沉淀品牌的长期主义者,却为数不多。在此之际,红餐网注意到了一个品牌——蒙自源,凭借一碗米线,穿越周期火遍全国21年。

据红餐网了解,自2020年疫情暴发至今,蒙自源迎难而上,强势破局,逆势扩张了560多家门店。

在今年3月的“云南米线全国PK大赛”上,蒙自源创始人李红伟先生更是获得中国烹饪协会颁发的“云南米线大王”证书。

这是一个具有里程碑式意义的奖项,意味着蒙自源品牌在米线赛道的匠心沉淀,得到了整个行业、市场和消费者的高度肯定。

一时的成功,或许可以归为运气使然;但长久性的成功,则一定有值得我们探究和思考的地方。

让我们一起看看“米线大王”背后的品牌哲学。

源自梦想,为做一件大事而来

蒙自源,源自梦想。

每个云南人的生活,都离不开米线。

云南独有的酸浆米线,成就地道的云南味。过桥米线,大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线……每一种米线都是云南人独有的饮食记忆。

作为地道的云南人,李红伟对米线的深厚感情,是刻进骨子里的。

为了探索成就一番伟大的事业,李红伟选择了离开家乡,走向更广阔的世界。

但无论他走到哪里,看过多少风景,见识过多少美食,都始终对家乡那一碗云南米线难以忘怀。

何为伟大的事业?

这个问题,在李红伟心中逐渐有了明晰的答案。

既然家乡那一碗米线一直魂牵梦萦在心头,为何不把它发扬光大呢?

让更多同样远游在外的云南人,能够随时随地吃上一碗地道的云南米线。

让源自米线发源地云南蒙自的米线,作为云南的饮食文化符号走向中国,并作为中国的饮食文化符号走向世界。

这是李红伟创立蒙自源的初心,是蒙自源创立之初就坚定想要做成的大事。

(图片来自红餐网 央广网发)

怀揣着成就伟大事业的满腔热血,李红伟开始洞察市场,寻找合适的创业契机。

1999年,世界园艺博览会在昆明成功举办,借着世博会的东风,云南文化、美食开始引起全国人民的关注。厚重的文化底蕴加上云南风情让云南美食开始在全国走俏,云南米线也逐渐进入全国人民的视野。

彼时,乘着改革开放的东风,东莞正以“三来一补”为切入点发展外向型经济,经济总量快速上升,彼时甚至有“东莞塞车,全球缺货”的说法。

经济的增长吸引了全国各地劳动力涌入东莞,常住人口增多又拉动了东莞当地饮食起居等方面需求的增长。

米线是一个从南到北都能被大家接受的品类,而当时东莞还只有极少的桂林米粉等粉类餐饮店,这说明米线赛道在东莞市场还是一片广阔的蓝海。

天时,地利,人和,均已具备。

于是,2001年春天,李红伟选择在广东东莞开出了第一家云南米线店,取名“蒙自源”。

寓意为来自于云南蒙自的米线,同时也隐喻着蒙自源源自梦想的创立初心。

地道云南风味的蒙自源,让消费者耳目一新,蒙自源当时在东莞很快就火了起来。

良好的市场反响,是云南米线成功走出去的第一步,这也更坚定了李红伟坚持专注聚焦米线赛道,势必要将其作为中国饮食文化符号推向世界的决心。

文化组织战略,筑就品牌护城河

很多人以为,创业路上最难的是如何赚钱回本。

其实,纵观很多企业的发展历程,你会发现,对企业来说,最大的考验其实是赚到钱以后下一步该怎么走。

不同的选择,会触发截然不同的发展走向,这是决定企业走向不同高度的一个岔路口。

正如我在文章开头和大家探讨过的现象,在这个人心浮躁的时代,多的是擅长赚快钱的短期主义者,缺乏的是坚持沉淀品牌的长期主义者。

若是以赚快钱为创业导向,企业在赚到钱后很快就会停止成长;而若是以沉淀品牌为创业导向,企业就会有不断学习成长的动力,这就是外部驱动和内部驱动的区别。

要成为前者,只需要学习方法论层面的内容,而要成为后者,则需要方法论和理念层面的双重修行。

能够穿越周期屹立市场21年,蒙自源无疑是后者,其背后有着强度大文化组织战略作为支撑。

很多餐饮品牌在单店模式跑通后,为了快速占领更大市场,往往会选择在全国更大范围内大规模铺开;也有很多餐饮品牌因为想赚更多的钱,忙着发展副牌,不断追逐层出不穷的新风口。

而蒙自源则是把所有鸡蛋都放在一个篮子里,坚持专注与聚焦米线赛道,坚守做云南米线的初心。

于是,也就有了二十一年如一日的坚持,有了穿越周期成为“米线大王”的今天。

在产品层面,蒙自源坚持采用“现熬原汤”,以浓郁鲜香的原汤为米线注入灵魂,再加上精选配料,统一的配方,精细的做工,使得蒙自源过桥米线保留了云南本土的鲜美滋味,在米线赛道上独具一格。

在服务层面,蒙自源坚持对待顾客是一种承诺,一切以顾客为中心,发自内心为顾客好,坚持为顾客提供价格合理、品质卓越的餐饮,让顾客觉得物超所值。

“现熬原汤”“米线大王”“品质严标准”“顾客是主人”的背后,是蒙自源强大的文化组织战略。

(图片来自红餐网 央广网发)

有文化战略,才会坚持去做有积累的事情。

有文化的品牌,不一定走得远;但没有文化的企业,就是一盘散沙,一定走不远。

产品容易模仿,但品牌文化却难以被复刻和超越,这样的品牌文化策略又构筑起了蒙自源的护城河,助力其此后往更深、更远的方向发展。

品牌自身,就是一个能量体。

穿越周期,韧性生长背后的变革

2020年新冠肺炎疫情暴发,此后几年,中国餐饮行业遭受到前所未有的冲击和挑战,闭店潮席卷整个餐饮界,但在此期间,蒙自源却依然实现了逆势扩张。

红餐网了解到,2020年至今,蒙自源已经新开了560多家门店,截至目前,蒙自源社会店的数量已达到800家左右,还有200多家企业店、高校店、服务区店都已在紧锣密鼓筹备中。

从其能够穿越疫情周期并呈现稳步上升的趋势来看,我们可以合理认为蒙自源已经形成一个成熟的企业生命系统,同时也是一个值得深入研究的价值标的。

从店面布局来看,根据红餐网的了解,蒙自源几年前就已经开始有往社区布局的趋势。而疫情则加快了其在社区等场所开店的步伐。另外,在原来的精品店、全时店、高校店等店型外,蒙自源近年新开了轻食型店,向着小而美、小而精的方向变化。这样的布局轻资产、经营灵活,店铺的生存能力也更强。

(图片来自红餐网 央广网发)

经营方面,数字化驱动应用在蒙自源近几年发展过程中也较为常见。有蒙自源加盟商反映,在加盟开店时,蒙自源方面会帮自己做好开店的一整套服务,像开店选址方面,不是说加盟商想把店开在哪就能开在哪。蒙自源会根据数据流量分析,确保每一个店面选址的科学性。

通过以组织数字化改革赋能培训、运营、人才、营销等核心工作,蒙自源实现了从内部到外部高效的组织协同。

另外,从2020年开始,蒙自源就逐步推动其品牌形象、店面风格等多方面全方位的升级、变革。比如:其原来旧logo上是彝族姑娘阿诗玛姐姐,“一品米线,浓情百年”的Slogan展现出一种品质与情怀;升级后的新logo形象是一个可爱的蒙蒙卡通形象,新Slogan也变成了“现熬原汤,米线大王”。

(图片来自红餐网 央广网发)

焕然一新的风格,让蒙自源更加年轻时尚起来。全面拥抱Z时代,蒙自源还在店面内部设置、消费场景重构、以及周边产品开发等诸多方面进行探索,从而实现精准切入年轻客群的消费偏好,并保持了品牌的生命力。红餐网在实际走访蒙自源线下实体店时也发现,目前年轻消费者已经成为蒙自源线下实体店消费的主力群体。

更重要的是,在多年经营取得不俗成绩后,蒙自源依然选择了重新学习去成就合作伙伴,成就顾客,打开更广泛开放的合作方式,放下短期利益去助更多有梦者实现低投资风险的创业梦想。

做到品牌自身、加盟合作伙伴、消费者的三方利益共赢,并在竞争越发激烈的市场环境中坚持为用户创造价值。这可能是蒙自源能够在疫情期间逆势发展,并在数次经济周期中屹然不倒的重要因素之一。

再出发,梦想的力量

21年的沉淀,蒙自源才刚刚开始,不断学习,持续净化。未来20年、30年,蒙自源会一直聚焦再聚焦。

“米线大王”,不仅仅是对蒙自源产品层面的肯定,也是对蒙自源因源自梦想而一往而前的追梦精神的嘉奖。

但获奖于蒙自源而言,并不是奋斗的终点,而只是新的征程的开始,是一次再出发。

既能在上行周期踏准时代红利,又能在下行周期转危为机,21年来的“完美踩点”让蒙自源一往无前。概括起来只有简单的八个字:未雨绸缪,行稳致远。

看起来简单的八个字,背后离不开创始人李红伟的企业家精神。

企业有生命周期,但李红伟的企业家精神却深植于企业内部每个人行为之中,并互相传播、互相激励。所以我们也看到,蒙自源内部,从上至下,坚持心态共识、身心合一;行为共识、知行合一。

因为是长期主义者,所以每往前一步、十步,甚至百步都有着无比清晰的战略规划;

因为对工匠精神的执着,二十一年来不断钻研,用匠心打造一碗好米线,所以也才有了今天的“米线大王”。

作为最早一批崛起并能实现长足发展的本土品牌,蒙自源的进化能力与创始人李红伟的决策能力息息相关。一路走来,李红伟坚持着自己的初心,背负着要让云南米线发扬光大的使命,而其使命、愿景又决定了蒙自源最终想要成为的样子,成就了如今的蒙自源。

如今,找到生命之意义的李红伟,对人生也有了新的探索与理解。

(图片来自红餐网 央广网发)

根据蒙自源内部一个不成文的规定,公司所有人员都以“老师”互称,如今李红伟也被人称之为“李老师”。

如今的李老师已经实现了自己当初的使命,带领着蒙自源驰骋市场21年,在米线赛道无往不利,将云南米线发扬壮大。而接下来,李老师还有更宏大的愿景,即让米线作为中国饮食文化符号走出去,通过米线传播中国食养及中华民族文化。

云南米线作为云南饮食文化符号已经在中国广袤的土地上遍布生根,未来伴随中国的强大、中国文化的世界认同,米线又何尝不能作为中国饮食文化符号,作为中国美食代表走出去?“米线大王”李红伟无疑为米线赛道打开了一个全新的格局。

同时,蒙自源形成了完整的商业系统生态闭环,可以让更多人实现轻松开店、轻松盈利。

助有梦者实现梦想,一起干一件伟大的事业,这是李老师和每一名蒙自源人的使命。

结语

放眼2012年以前,整个中国餐饮行业消费,都保持着较为可观的复合增速。大繁荣的环境背景下,进入餐饮业者众多,但潮来潮往,最终真正扎根下来的则少之又少,大部分品牌都只是“昙花一现”。

我们可以说蒙自源的崛起赶上了好时代,但如果单单仅凭这些,并不足以支撑其走到现在。作为米线赛道的“弄潮儿”,有利的时机、产品的文化属性、空白的市场机遇都只是成就蒙自源的表征。如果从其后期发展的更多细微之处,抽丝剥茧来看,其能实现稳扎稳打的内核,主要还是归于企业领导者的决策能力和正确的企业价值观。

无论世事如何变迁,那些循序渐进,找到对的基因,做对的事,并一直坚持下去的企业,终究会穿越周期,成为富有价值的企业。

展望未来,中国经济整体发展还面临诸多不确定性,但越是这样的环境之下,企业和创业者的匠心精神、远大格局将显得愈加重要。我们期待未来能出现更多像蒙自源这样兼具“匠心”和“格局”的企业,期待在这些坚守初心企业的带领下,餐饮行业开启全新的时代。

(特约撰稿:红餐网瑾泱)

编辑:王展
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